Сложность: 3
Время готовки: 2,5 часа
Что понадобится:
«Обычно я держу в морозилке контейнер и отправляю туда все чистые очистки: морковь, чеснок, кабачок, луковая шелуха, баклажан, капуста или стебли от зелени».
Что делать:
«Когда очистков становится много, я отправляю их ненадолго в духовку и запекаю 10–15 минут при 200°С до появления золотистого цвета.
Затем кладу запеченные остатки в кастрюлю, добавляю лавровый лист, перец горошком, немного соли, бадьяна, гвоздики и кардамона. Заливаю водой и отправляю вариться на пару часов под крышкой (можно взять скороварку и ускорить процесс в два раза).
Сцеживаю бульон (не забывайте отжать очистки — там много вкуса) и ставлю еще вариться. Увариваю жидкость в 3 раза, потом загущаю крахмалом, нужно добиться консистенции соуса.
Получившийся соус можно добавить во вчерашний гарнир, глазировать в нем овощи, поливать овощные стейки и, вообще, не ограничивайте свою фантазию.
Также соус можно заморозить в формах для льда и затем использовать вместо овощного кубика — это великолепный натуральный усилитель вкуса».
