Готовим универсальный овощной соус из обычных пищевых отходов месте с поваром проекта «Еда Спасет Мир» Ильей Шапиро. Отталкивайтесь от тех продуктов, которые есть на вашей кухне, — так вы научитесь искусству импровизации и освоите навык zero waste готовки.
Сложность: 3 Время готовки: 2,5 часа
Что понадобится: «Обычно я держу в морозилке контейнер и отправляю туда все чистые очистки: морковь, чеснок, кабачок, луковая шелуха, баклажан, капуста или стебли от зелени».
Что делать: «Когда очистков становится много, я отправляю их ненадолго в духовку и запекаю 10–15 минут при 200°С до появления золотистого цвета. Затем кладу запеченные остатки в кастрюлю, добавляю лавровый лист, перец горошком, немного соли, бадьяна, гвоздики и кардамона. Заливаю водой и отправляю вариться на пару часов под крышкой (можно взять скороварку и ускорить процесс в два раза). Сцеживаю бульон (не забывайте отжать очистки — там много вкуса) и ставлю еще вариться. Увариваю жидкость в 3 раза, потом загущаю крахмалом, нужно добиться консистенции соуса. Получившийся соус можно добавить во вчерашний гарнир, глазировать в нем овощи, поливать овощные стейки и, вообще, не ограничивайте свою фантазию. Также соус можно заморозить в формах для льда и затем использовать вместо овощного кубика — это великолепный натуральный усилитель вкуса».