Очистите свеклу, разрежьте на половинки и запеките в подготовленной духовке с оливковым маслом в течение 15 минут при 180°C. Лайфхак: если вы предпочитаете «сырые» салаты, свеклу можно не запекать, но тогда возьмите некрупные корнеплоды.
В это время нарвите рукколу в глубокую тарелку, выложите вяленые томаты и кедровые орешки.
Приготовьте творожный соус. Если вдруг на него совсем нет времени, можно взять сметану и смешать ее с прованскими травами.
Выложите свеклу, остудите в течение пары минут и нарежьте на тонкие слайсы. Смешайте с остальными ингредиентами, полейте соусом и добавьте каплю винного уксуса и оливкового масла.