Тело и еда
Чем заменить мясо в «понедельник без мяса»?
«Понедельник без мяса» — международное движение, когда человек отказывается от мясных продуктов всего на один день, чтобы помочь планете и обратить внимание на то, что лежит у него в тарелке.
Идея проста: массовое животноводство приносит экологии большой ущерб. Например, на него приходится 14,5 % выбросов парниковых газов: примерно такой же след оставляет весь мировой транспорт. Что, в свою очередь, не очень хорошо сказывается на будущем планеты. При этом за последнее десятилетие потребление мясных продуктов увеличилось почти на 10 %, то есть наши пищевые привычки не способствуют улучшению ситуации.
Не все готовы отказаться от мясных продуктов ради спасения мира, да это и не требуется — можно просто сократить их употребление. Так и возникла идея понедельника без мяса. Она кажется удачной, потому что позволяет увидеть, какие продукты лежат на нашей тарелке каждый день и откуда они появляются.
Если заглянуть в инстаграм этого движения, идея кажется не такой уж и страшной: все выглядит заманчиво аппетитно.
Чем же заменить мясо на один день, чтобы растительная альтернатива приносила не меньшее удовольствие от трапезы?
Хумус
Это традиционное угощение ближневосточной кухни. Первые упоминания о нем встречаются в книгах XIII века, так что продукт уверенно прошел проверку временем. В состав блюда входит нут и кунжутная паста, что делает его хорошим источником растительного белка (9 г на 100 г продукта), а в сочетании с оливковым маслом еще и крайне полезным. Как правило, хумус едят с большим количеством зелени и тушеных овощей. Его можно приготовить самостоятельно, а можно приобрести баночку с готовой пастой в магазине или насладиться обедом в уютном тематическом ресторанчике.
Тофу
Тофу содержит почти полноценный белок (18 г), мало чем отличающийся от мясного. У «сырого» тофу нейтральный вкус, его можно сделать острым, сладким, соленым или даже копченым, замариновать, обжарить в специях или запечь. Тофу хорошо дополняет вегетарианские боулы с киноа и овощами, а еще он является одним из основных компонентов азиатской кухни. Вы знаете, где провести следующий понедельник.
Идея проста: массовое животноводство приносит экологии большой ущерб. Например, на него приходится 14,5 % выбросов парниковых газов: примерно такой же след оставляет весь мировой транспорт. Что, в свою очередь, не очень хорошо сказывается на будущем планеты. При этом за последнее десятилетие потребление мясных продуктов увеличилось почти на 10 %, то есть наши пищевые привычки не способствуют улучшению ситуации.
Не все готовы отказаться от мясных продуктов ради спасения мира, да это и не требуется — можно просто сократить их употребление. Так и возникла идея понедельника без мяса. Она кажется удачной, потому что позволяет увидеть, какие продукты лежат на нашей тарелке каждый день и откуда они появляются.
Если заглянуть в инстаграм этого движения, идея кажется не такой уж и страшной: все выглядит заманчиво аппетитно.
Чем же заменить мясо на один день, чтобы растительная альтернатива приносила не меньшее удовольствие от трапезы?
Хумус
Это традиционное угощение ближневосточной кухни. Первые упоминания о нем встречаются в книгах XIII века, так что продукт уверенно прошел проверку временем. В состав блюда входит нут и кунжутная паста, что делает его хорошим источником растительного белка (9 г на 100 г продукта), а в сочетании с оливковым маслом еще и крайне полезным. Как правило, хумус едят с большим количеством зелени и тушеных овощей. Его можно приготовить самостоятельно, а можно приобрести баночку с готовой пастой в магазине или насладиться обедом в уютном тематическом ресторанчике.
Тофу
Тофу содержит почти полноценный белок (18 г), мало чем отличающийся от мясного. У «сырого» тофу нейтральный вкус, его можно сделать острым, сладким, соленым или даже копченым, замариновать, обжарить в специях или запечь. Тофу хорошо дополняет вегетарианские боулы с киноа и овощами, а еще он является одним из основных компонентов азиатской кухни. Вы знаете, где провести следующий понедельник.
Темпе
Еще один продукт из сои, а точнее, из ферментированных соевых бобов. Темпе такой вкусный, что с него стоит начинать свое знакомство с растительной кухней, если вы не делали этого раньше. За счет того, что продукт проходит процесс ферментации, он усваивается лучше, чем другие бобовые, и, как правило, темпе продается в полуготовом виде, когда остается только нарезать его на стейки и обжарить. Хотя те, кто любит кухонные эксперименты, могут ферментировать бобы самостоятельно с помощью специальной закваски.
Сейтан
По структуре сейтан очень похож на мясо, только в нем мало жира и много белка (55 г). Что можно сделать с сейтаном? Вымочить в соевом соусе, отварить со специями и обжарить с двух сторон на медленном огне. Но у этого продукта есть серьезное ограничение: его нельзя есть людям с непереносимостью глютена.
Еще один продукт из сои, а точнее, из ферментированных соевых бобов. Темпе такой вкусный, что с него стоит начинать свое знакомство с растительной кухней, если вы не делали этого раньше. За счет того, что продукт проходит процесс ферментации, он усваивается лучше, чем другие бобовые, и, как правило, темпе продается в полуготовом виде, когда остается только нарезать его на стейки и обжарить. Хотя те, кто любит кухонные эксперименты, могут ферментировать бобы самостоятельно с помощью специальной закваски.
Сейтан
По структуре сейтан очень похож на мясо, только в нем мало жира и много белка (55 г). Что можно сделать с сейтаном? Вымочить в соевом соусе, отварить со специями и обжарить с двух сторон на медленном огне. Но у этого продукта есть серьезное ограничение: его нельзя есть людям с непереносимостью глютена.
Грибной стейк
Грибы не нуждаются в отдельном представлении, с ними знакомы все. В свежих грибах содержится не так много белка, но если их засушить, то количество протеина увеличивается в 10 раз (до 33 г). В таком виде грибы становятся качественной альтернативой мясу.
Если не хочется возиться с сушеными, то самые «аминокислотные» и доступные для приготовления грибы — шампиньоны. Выберите мясистые, с крупными шляпками, разрежьте пополам и запеките в духовке со специями — получится и вкусно, и сытно.
Грибы не нуждаются в отдельном представлении, с ними знакомы все. В свежих грибах содержится не так много белка, но если их засушить, то количество протеина увеличивается в 10 раз (до 33 г). В таком виде грибы становятся качественной альтернативой мясу.
Если не хочется возиться с сушеными, то самые «аминокислотные» и доступные для приготовления грибы — шампиньоны. Выберите мясистые, с крупными шляпками, разрежьте пополам и запеките в духовке со специями — получится и вкусно, и сытно.
Вам будет интересно
Подпишитесь на нашу рассылку
Отправляя свои данные, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности
и с Правилами обработки персональных данных
и с Правилами обработки персональных данных
