Тело и еда
Дневник питания: Настя без глютена
Начало получается не очень. Пока пишу этот текст, жду курьера с доставкой еды. Вообще, я довольно ответственно отношусь к своему рациону: выделяю бюджет на еду, раз в две недели заказываю доставку из супермаркета, много готовлю сама и стараюсь немного отложить на случай «экстренно захотелось есть», как, например, сейчас.
Меня зовут Настя. Несколько лет назад у меня диагностировали непереносимость глютена. Проявляется это сильными болями в животе, как будто тебе склеили желудок и кишечник, — очень неприятные ощущения. Теперь мне нельзя ничего, где содержатся пшеница, рожь и некоторые другие зерновые. Нельзя булочки, кускус и пироги. Сначала было обидно, что приходится отказываться от любимой пиццы и круассанов, часть жизни я провела в Италии и успела перенять некоторые итальянские привычки. Но потом, когда спустя всего пару месяцев после отказа от глютена я неожиданно похудела на 6 килограммов, открылась и приятная сторона такой диеты.
У меня с детства хороший обмен веществ, и я искренне завидую девушкам, которые могут съесть салат на обед и насытиться. Мой обед — это первое, второе, салат и чашка кофе. А если я не успеваю поесть вовремя, то берегитесь все! Сначала метаю молнии, потом медленно сползаю по стенке и прошу меня покормить. «Лишний», как его любят называть, вес при этом всегда оставался минимальным, а с уходом глютена из моей жизни исчез и он.
Давайте расскажу, чем я питаюсь и чем заменяю продукты с глютеном. Забыла сказать, работаю я из дома.
Меня зовут Настя. Несколько лет назад у меня диагностировали непереносимость глютена. Проявляется это сильными болями в животе, как будто тебе склеили желудок и кишечник, — очень неприятные ощущения. Теперь мне нельзя ничего, где содержатся пшеница, рожь и некоторые другие зерновые. Нельзя булочки, кускус и пироги. Сначала было обидно, что приходится отказываться от любимой пиццы и круассанов, часть жизни я провела в Италии и успела перенять некоторые итальянские привычки. Но потом, когда спустя всего пару месяцев после отказа от глютена я неожиданно похудела на 6 килограммов, открылась и приятная сторона такой диеты.
У меня с детства хороший обмен веществ, и я искренне завидую девушкам, которые могут съесть салат на обед и насытиться. Мой обед — это первое, второе, салат и чашка кофе. А если я не успеваю поесть вовремя, то берегитесь все! Сначала метаю молнии, потом медленно сползаю по стенке и прошу меня покормить. «Лишний», как его любят называть, вес при этом всегда оставался минимальным, а с уходом глютена из моей жизни исчез и он.
Давайте расскажу, чем я питаюсь и чем заменяю продукты с глютеном. Забыла сказать, работаю я из дома.
Четверг
Завтрак: жареные яйца. Салат из томатов и зелени с творожным сыром и парой ложек льняного масла. Чашка кофе с безлактозным молоком.
Я никогда не чувствовала никаких побочных эффектов от молочных продуктов, но вместе с непереносимостью глютена врачи вписали в диагноз и непереносимость лактозы. На всякий случай я перешла на безлактозное молоко, но продолжаю есть сметану, йогурт и творог. Кстати, не знаю почему, но безлактозное молоко стоит на порядок дороже обычного. Приходится, как Шерлоку Холмсу, прочесывать просторы онлайн- и офлайн-магазинов в поисках акций. Благо они случаются часто. Тогда закупаю сразу несколько упаковок. Пробовала растительное молоко, мне не понравилось, хотя знаю, что многие его любят.
Перекус: яблоко и груша.
Обед: чечевичный суп и большой фаршированный перец. Чашка кофе с безлактозным молоком.
Чечевичный суп — моя находка. Просто, быстро, вкусно и хорошо утоляет голод. Замачиваем с утра красную чечевицу. Когда пришла пора готовить обед, ставим кастрюлю с водой на огонь, в это время чистим и режем картофель, затем лук. Промываем чечевицу, засыпаем ее в кастрюлю, когда вода начнет кипеть, добавляем картофель и лук. Я люблю добавлять в этот суп специи, обычно меня тянет на желтые: хмели-сунели или карри. А еще минут через 10 кладу в суп любые замороженные овощи, которые сейчас есть в наличии. Обычно я стараюсь держать разные овощные смеси и брокколи с брюссельской капустой. Ставим на медленный огонь, и пусть еще 15 минут покипит. Готово!
Ужин: фаршированный перец, пара листьев салата и творожный сыр.
Завтрак: жареные яйца. Салат из томатов и зелени с творожным сыром и парой ложек льняного масла. Чашка кофе с безлактозным молоком.
Я никогда не чувствовала никаких побочных эффектов от молочных продуктов, но вместе с непереносимостью глютена врачи вписали в диагноз и непереносимость лактозы. На всякий случай я перешла на безлактозное молоко, но продолжаю есть сметану, йогурт и творог. Кстати, не знаю почему, но безлактозное молоко стоит на порядок дороже обычного. Приходится, как Шерлоку Холмсу, прочесывать просторы онлайн- и офлайн-магазинов в поисках акций. Благо они случаются часто. Тогда закупаю сразу несколько упаковок. Пробовала растительное молоко, мне не понравилось, хотя знаю, что многие его любят.
Перекус: яблоко и груша.
Обед: чечевичный суп и большой фаршированный перец. Чашка кофе с безлактозным молоком.
Чечевичный суп — моя находка. Просто, быстро, вкусно и хорошо утоляет голод. Замачиваем с утра красную чечевицу. Когда пришла пора готовить обед, ставим кастрюлю с водой на огонь, в это время чистим и режем картофель, затем лук. Промываем чечевицу, засыпаем ее в кастрюлю, когда вода начнет кипеть, добавляем картофель и лук. Я люблю добавлять в этот суп специи, обычно меня тянет на желтые: хмели-сунели или карри. А еще минут через 10 кладу в суп любые замороженные овощи, которые сейчас есть в наличии. Обычно я стараюсь держать разные овощные смеси и брокколи с брюссельской капустой. Ставим на медленный огонь, и пусть еще 15 минут покипит. Готово!
Ужин: фаршированный перец, пара листьев салата и творожный сыр.
Пятница
Завтрак: такой же, как и вчера.
Разнообразием завтраков я вас не порадую. Обычно утром я ем яйца, потому что они хорошо утоляют голод и еще мне не надоели. Пару лет назад говорили, что есть столько яиц вредно. Потом последователи кетодиеты стали утверждать, что это, наоборот, полезно. Я решила, что кетодиета мне нравится больше, к тому же, придерживаясь такого типа питания, необходимо отказаться от глютена. Полдела уже сделано. Это я так шучу, конечно. Я просто ем то, что мне нравится и что можно, и все.
Перекус: банан и груша.
Обед: такой же, как и вчера, только к кофе добавляю пару фиников. Финик — это булочка «по-безглютеновски». И снова шучу.
Я стараюсь готовить сразу на два дня вперед, чтобы не стоять у плиты каждый день. Но в свое оправдание могу сказать, что у меня нет микроволновки, еду разогреваю по старинке.
Перекус: хочется сладкого, я достаю из холодильника йогурт с грушей и малиной и наливаю чай. Этот йогурт продается в стеклянных баночках, которые я очень люблю использовать повторно. Выращиваю в них микрозелень, применяю как подставку под кисти, могу поставить в них букетик сухоцветов. Еще йогурт любит мой кот, он срочно прибегает на кухню, запрыгивает на колени и начинает требовать свою часть десерта. Приходится и его покормить.
Ужин: мне кажется, вы догадаетесь. Дальше будет интереснее, честно.
Завтрак: такой же, как и вчера.
Разнообразием завтраков я вас не порадую. Обычно утром я ем яйца, потому что они хорошо утоляют голод и еще мне не надоели. Пару лет назад говорили, что есть столько яиц вредно. Потом последователи кетодиеты стали утверждать, что это, наоборот, полезно. Я решила, что кетодиета мне нравится больше, к тому же, придерживаясь такого типа питания, необходимо отказаться от глютена. Полдела уже сделано. Это я так шучу, конечно. Я просто ем то, что мне нравится и что можно, и все.
Перекус: банан и груша.
Обед: такой же, как и вчера, только к кофе добавляю пару фиников. Финик — это булочка «по-безглютеновски». И снова шучу.
Я стараюсь готовить сразу на два дня вперед, чтобы не стоять у плиты каждый день. Но в свое оправдание могу сказать, что у меня нет микроволновки, еду разогреваю по старинке.
Перекус: хочется сладкого, я достаю из холодильника йогурт с грушей и малиной и наливаю чай. Этот йогурт продается в стеклянных баночках, которые я очень люблю использовать повторно. Выращиваю в них микрозелень, применяю как подставку под кисти, могу поставить в них букетик сухоцветов. Еще йогурт любит мой кот, он срочно прибегает на кухню, запрыгивает на колени и начинает требовать свою часть десерта. Приходится и его покормить.
Ужин: мне кажется, вы догадаетесь. Дальше будет интереснее, честно.
Суббота
Завтрак: я бы назвала его бранчем. По субботам я отсыпаюсь до последнего, а потом еще долго валяюсь с книжкой или телефоном. Сегодня с книжкой, потому что она интереснее. Если получается раздобыть хорошую историю, это надолго.
Поэтому позавтракала и заодно пообедала чечевичным супом, яйцами со слабосоленой форелью, творожным сыром и томатами. Выпила большую чашку кофе. Кстати, у меня есть маленькая ручная взбивалка для молока. Безлактозное молоко взбивается намного лучше, чем обычное, капучино получается совсем как в кофейне.
Ужин: ужинала у друзей, заказали большой сет суши на всех. Чипсы, нарезанный сыр, немного вина и игры на приставке. Может, и не очень полезно, но зато весело. Чипсами я стараюсь себя не баловать, но иногда усилители вкуса делают свое дело, съедаю больше нормы и обычно на следующий день чувствую себя очень плохо.
Завтрак: я бы назвала его бранчем. По субботам я отсыпаюсь до последнего, а потом еще долго валяюсь с книжкой или телефоном. Сегодня с книжкой, потому что она интереснее. Если получается раздобыть хорошую историю, это надолго.
Поэтому позавтракала и заодно пообедала чечевичным супом, яйцами со слабосоленой форелью, творожным сыром и томатами. Выпила большую чашку кофе. Кстати, у меня есть маленькая ручная взбивалка для молока. Безлактозное молоко взбивается намного лучше, чем обычное, капучино получается совсем как в кофейне.
Ужин: ужинала у друзей, заказали большой сет суши на всех. Чипсы, нарезанный сыр, немного вина и игры на приставке. Может, и не очень полезно, но зато весело. Чипсами я стараюсь себя не баловать, но иногда усилители вкуса делают свое дело, съедаю больше нормы и обычно на следующий день чувствую себя очень плохо.
Воскресенье
Завтрак: ура, плохо мне не стало. Зато стало стыдно перед читателями снова завтракать яйцами. Я решила сделать фруктовый крамбл. Методом проб и ошибок я выяснила, что овсянка быстрого приготовления не вызывает у меня реакции. Странно, что людям с непереносимостью глютена нельзя есть овсянку, но что делать. Готовится крамбл минут 20, а получается очень вкусным. Пока он томится в духовке, добегаю с собакой до магазинчика за углом и покупаю мороженое. Выкладываю на тарелку несколько кусочков крамбла, кладу шарик мороженого и нарезаю банан дольками. Ну и чашка кофе, разумеется.
Обед: готовлю безглютеновую пасту в соусе с морепродуктами, делаю большую порцию салата и доедаю чечевичный суп. Звучит красиво, но вообще это блюдо тоже готовится за 10–15 минут, поэтому я часто себя им балую. Ставим пасту вариться, в это время обжариваем смесь из морепродуктов с нарубленным луком и через несколько минут добавляем пару ложек сметаны или густых сливок. Хорошо перемешиваем, перекладываем готовую пасту в соус и снова перемешиваем. В тарелке посыпаем пасту тертым сыром и зеленью.
Ужин: из-за того, что завтрак и обед прошли позднее обычного, есть мне особенно и не хочется. Выпиваю чашку чая, съедаю бутерброд с форелью и творожным сыром на рисовом хлебце и кусочек крамбла.
Завтрак: ура, плохо мне не стало. Зато стало стыдно перед читателями снова завтракать яйцами. Я решила сделать фруктовый крамбл. Методом проб и ошибок я выяснила, что овсянка быстрого приготовления не вызывает у меня реакции. Странно, что людям с непереносимостью глютена нельзя есть овсянку, но что делать. Готовится крамбл минут 20, а получается очень вкусным. Пока он томится в духовке, добегаю с собакой до магазинчика за углом и покупаю мороженое. Выкладываю на тарелку несколько кусочков крамбла, кладу шарик мороженого и нарезаю банан дольками. Ну и чашка кофе, разумеется.
Обед: готовлю безглютеновую пасту в соусе с морепродуктами, делаю большую порцию салата и доедаю чечевичный суп. Звучит красиво, но вообще это блюдо тоже готовится за 10–15 минут, поэтому я часто себя им балую. Ставим пасту вариться, в это время обжариваем смесь из морепродуктов с нарубленным луком и через несколько минут добавляем пару ложек сметаны или густых сливок. Хорошо перемешиваем, перекладываем готовую пасту в соус и снова перемешиваем. В тарелке посыпаем пасту тертым сыром и зеленью.
Ужин: из-за того, что завтрак и обед прошли позднее обычного, есть мне особенно и не хочется. Выпиваю чашку чая, съедаю бутерброд с форелью и творожным сыром на рисовом хлебце и кусочек крамбла.
Понедельник
Завтрак: омлет с брокколи, посыпаю сыром и зеленью, добавляю пару листиков салата и кусочек слабосоленой форели. На сладкое крамбл и большая порция кофе.
Перекус: груша и садовое яблоко.
Обед: я заглянула в холодильник и обнаружила, что кабачки из прошлой закупки выглядят весьма грустно, надо срочно пускать их в дело. Можно сделать суп-пюре, но я решаю приготовить овощи в духовке. Разрезаю пополам, посыпаю солью и специями и отправляю в духовку минут на 20. В это время варю суп, самый простой, на мясном бульоне, с картофелем, брокколи и зажаркой из лука и моркови. В середине процесса достаю кабачки, смазываю их сверху сметаной и посыпаю тертым сыром. Снова в духовку на 10 минут. На гарнир отвариваю рис.
Перекус: кофе и макарон. После обеда отправляюсь в кафе недалеко от дома, чтобы сменить обстановку и продолжить работать. Макарон готовится из миндальной муки, эту сладость я могу себе позволить. Я люблю макарон с соленой карамелью, и, на мое счастье, он есть в наличии.
Ужин: немного гуляю по району после работы, понимаю, что кабачки с рисом есть не хочется. Да и надо что-то оставить на завтра, а порций осталось только две. Заказываю доставку, самую простую, гуляш и пюре. Дома быстро нарезаю салат из томатов, зелени и оливок с парой ложек льняного масла.
Что в итоге
Можно заметить, что на деле рацион без глютена не сильно отличается от обычного. Да, часть круп мне нельзя, например булгур или перловку, но я заменяю их другими — киноа, гречкой, рисом. Часто готовлю десерты на безглютеновой муке, балую себя финиками и йогуртами, что даже полезно. Вместо традиционной пшеничной пасты использую пасту из амарантовой или кукурузной муки, а вместо хлеба — рисовые хлебцы. Такое внимание к тому, что лежит на тарелке, даже полезно, невольно начинаешь следить за качеством питания.
Посмотрев на свой рацион со стороны, я поняла, что для меня в нем мало клетчатки, хочется добавить больше овощей. Обычно я использую зелень и томаты, надо поэкспериментировать с другими продуктами и приготовить новые салаты. А остальное мне нравится.
Завтрак: омлет с брокколи, посыпаю сыром и зеленью, добавляю пару листиков салата и кусочек слабосоленой форели. На сладкое крамбл и большая порция кофе.
Перекус: груша и садовое яблоко.
Обед: я заглянула в холодильник и обнаружила, что кабачки из прошлой закупки выглядят весьма грустно, надо срочно пускать их в дело. Можно сделать суп-пюре, но я решаю приготовить овощи в духовке. Разрезаю пополам, посыпаю солью и специями и отправляю в духовку минут на 20. В это время варю суп, самый простой, на мясном бульоне, с картофелем, брокколи и зажаркой из лука и моркови. В середине процесса достаю кабачки, смазываю их сверху сметаной и посыпаю тертым сыром. Снова в духовку на 10 минут. На гарнир отвариваю рис.
Перекус: кофе и макарон. После обеда отправляюсь в кафе недалеко от дома, чтобы сменить обстановку и продолжить работать. Макарон готовится из миндальной муки, эту сладость я могу себе позволить. Я люблю макарон с соленой карамелью, и, на мое счастье, он есть в наличии.
Ужин: немного гуляю по району после работы, понимаю, что кабачки с рисом есть не хочется. Да и надо что-то оставить на завтра, а порций осталось только две. Заказываю доставку, самую простую, гуляш и пюре. Дома быстро нарезаю салат из томатов, зелени и оливок с парой ложек льняного масла.
Что в итоге
Можно заметить, что на деле рацион без глютена не сильно отличается от обычного. Да, часть круп мне нельзя, например булгур или перловку, но я заменяю их другими — киноа, гречкой, рисом. Часто готовлю десерты на безглютеновой муке, балую себя финиками и йогуртами, что даже полезно. Вместо традиционной пшеничной пасты использую пасту из амарантовой или кукурузной муки, а вместо хлеба — рисовые хлебцы. Такое внимание к тому, что лежит на тарелке, даже полезно, невольно начинаешь следить за качеством питания.
Посмотрев на свой рацион со стороны, я поняла, что для меня в нем мало клетчатки, хочется добавить больше овощей. Обычно я использую зелень и томаты, надо поэкспериментировать с другими продуктами и приготовить новые салаты. А остальное мне нравится.
Вам будет интересно
Подпишитесь на нашу рассылку
Отправляя свои данные, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности
и с Правилами обработки персональных данных
и с Правилами обработки персональных данных
