Не мясо! Полезнее. Растительные альтернативы мясу

Люди перестают употреблять мясные продукты по нескольким причинами. Первая носит экологический характер. Сокращение потребления мяса необходимо для борьбы с изменением климата. Примерно четверть выбросов парникового газа в мире приходится на производство продуктов питания. На мясо приходится более половины газов, попадающих в атмосферу. Ученые не призывают полностью отказаться от мяса, но сократить его употребление считают долгом каждого человека.
Вторая связана с морально-этическими убеждениями. На свиноводческих производствах беременных маток запирают в маленьких клетках-станках, где животные не могут толком повернуться. Новорожденных поросят забирают у матери преждевременно и отправляют на откорм и убой. Свинью-мать вновь искусственно осеменяют, и этот цикл повторяют от 5 до 10 раз перед тем, как отправить животное на убой. По заключениям экспертов, свиньи, одни из самых умных и любознательных млекопитающих, живут в станках в состоянии крайней фрустрации или уныния.
Третья причина связана со здоровьем. Дело в том, что человеку необходим не сам животный белок, а содержащиеся в нем аминокислоты. Есть мнение, что мясо содержит все необходимые человеку аминокислоты, но процесс его переработки очень затруднен, поэтому полноценного переваривания не происходит. Да и найти хорошее мясо не так-то просто, ведь зачастую фермеры кормят животных добавками для быстрого роста и антибиотиками.
Итак, перед современным человеком встает вопрос: чем заменить мясо? Рассмотрим несколько растительных альтернатив мясным продуктам.

Грибы

Отличная замена животному белку. Помимо белка, грибы богаты витаминами группы В, каротином и аминокислотами. А также в них много микроэлементов: фосфора, калия, меди, цинка, йода. Кстати, сбор грибов — любимая русская традиция. Свою популярность грибы обрели в X веке, когда наши предки начали поститься по православным обычаям. К самым известным грибам относятся: белый гриб, шампиньон, вешенка обыкновенная, лисичка настоящая, опенок луговой, рыжик настоящий.

Брюссельская капуста

Овощ, богатый белком (3,4 г на 100 г) и витамином С. При выборе брюссельской капусты следует брать самые маленькие, твердые и светлые кочаны. Готовить капусту можно на пару, предварительно избавившись от кочерыжек, иначе капуста будет горчить.

Киноа

Псевдозерновая культура, насыщенная высокоусвояемым растительным белком. Крошечное зернышко киноа содержит в себе восемь жизненно необходимых для человека аминокислот, углеводы и такие полезные минералы, как кальций, железо и натрий. Киноа много веков служила для инков «матерью всех зерен». Культура настолько ценилась инками, что процесс ее посадки сопровождался целым ритуалом: каждый год предводитель первым высаживал киноа с помощью золотых инструментов.

Кукуруза

Популярнейший злак, богатый аминокислотами, витаминами Е, В1, В2, РР и необходимыми человеку минеральными веществами: калием, магнием, кальцием и фосфором. В течение всего года кукурузу можно найти на прилавках супермаркетов, однако время ее созревания — конец лета. Именно в это время стоит выбирать початки, плотно закрытые светло-зелеными листьями. Сам початок должен иметь бело-желтые зерна, источающие сок при нажатии. Кукуруза особенно популярна в Мексике и Северной Америке.

Финики

Важная составляющая меню на Ближнем Востоке. В их составе содержится 23 вида аминокислот, они богаты витаминами А, С, В1, В2, В6, а также за счет высокого содержания клетчатки и сахаров являются для человека превосходным поставщиком энергии. В Древнем Египте из фиников делали вино. В северной Нигерии финики добавляют в местное пиво, считая, что так оно будет меньше пьянить. Можно употреблять этот полезный плод в качестве десерта с чаем или кофе.

Рассмотренные нами альтернативы животному белку известны с давних времен. Например, финики 50 раз упоминаются в Библии, кукурузу начали выращивать еще ацтеки и майя, а об употреблении грибов писал еще Гиппократ в V веке до н. э. А есть ли варианты для любителей новинок? Есть. Например, растительное и синтетическое мясо.

Растительное мясо

Насыщенный растительным белком продукт, видом, вкусом, цветом и запахом похожий на обычное мясо. Его основу составляют прежде всего соевый и гороховый белок. В магазинах все чаще встречается соевое мясо, изготовленное из обезжиренной соевой муки. Муку прессуют до состояния, когда протеиновые волокна изменяют свою структуру, становясь похожими на мясной фарш. Соевые бобы называют чудо-бобами, потому что соевый протеин схож по структуре с животным белком. Большую популярность сейчас обретают растительные бургеры.

Синтетическое мясо

Альтернатива будущего. Это продукт, выращенный в лабораторных условиях. Специалисты помещают стволовые клетки животного в биореактор и создают в нем условия для роста мяса. Растущие клетки обеспечивают кислородом и всеми необходимыми питательными веществами. Первый в мире гамбургер с котлетой из синтетического мяса был представлен в 2013 году в Лондоне группой нидерландских ученых. Дегустаторы гамбургера признались, что мясо по вкусу и запаху немного отличается от обычного. Для получения кусочка синтетического мяса весом 140 г ученым понадобилось 3 месяца и 250 тысяч евро. А со временем цена сократилась в 30 тысяч раз, и уже в 2017 году один бургер с синтетическим мясом стоил 11 долларов. В России тоже ведутся разработки искусственного мяса. На данный момент этот продукт не доведен до совершенства, он безвкусный и непривычного для мяса цвета. К тому же создание технологии продукта — лишь небольшая часть большого дела. Оформление юридического статуса, разрешение на продажу, подтверждение его безопасности — подобные процедуры займут годы.

Зачем нам синтетическое мясо? По подсчетам ООН, к 2050 году на Земле будет жить более 10 миллиардов человек. Ресурсы планеты ограничены, чтобы обеспечить продовольствием такое количество жителей. Как мы уже говорили, получение традиционного мяса сопровождается огромным вредом для экологии, поэтому ученые разрабатывают еду будущего — еду, производство которой будет основано на гуманном обращении с животными, заботе об экологии и пользе для человека.