Откуда ты, гречка? История самого популярного русского продукта

По одной из легенд, гречиха берет начало от взятой в плен злым татарином царской дочки Крупенички. Женился на ней татарин, и такие мелкие пошли у них дети! Мельчали-мельчали, пока и вовсе не превратились в зерна.
В это время шла через Золотую Орду старуха, увидела диковинное зерно, взяла с собой и посадила в поле. Оно проросло, и из одного зернышка выросло семьдесят семь зерен. Подул ветер и разнес их на семьдесят семь полей. С той поры и расплодилась гречка по всей Руси.

По мнению историков, гречка получила такое название еще в Киевской Руси: тогда посадками этой культуры занимались греческие монахи, населяющие местные монастыри.

Еще одно свидетельство употребления гречки человеком в пищу найдено на Алтае: на стоянках и в захоронениях древних людей обнаружено множество окаменелых зерен. Также есть версия, что культура употребления гречки берет начало от народов, населяющих Гималаи. 4000 лет назад из нее варили кашу, а из смолотого зерна готовили лепешки.

Какая бы из этих историй ни оказалась правдой, гречка, пропутешествовав по миру, так нигде и ни прижилась, кроме как у славянских народов. Лора Гуэрра, жена известного итальянского поэта и кинорежиссера Тонино Гуэрра, русская по происхождению, вспоминала, что когда она приготовила на обед гречку, Тонино воскликнул: «Лора, мы же не куры, чтобы это есть!»

Польза гречки

В первую очередь гречка пользуется популярностью как растительный источник железа. Еще это одно из немногих съедобных растений, содержащих рутин (отвечающий в том числе за хороший иммунитет и работоспособность). Зерна гречихи богаты легкоусвояемыми витаминами и полезными минералами: магнием, кальцием, фосфором, витаминами группы B, витаминами А, С и другими. Углеводы, содержащиеся в гречке, относятся к медленным, что дает ощущение сытости на длительное время и не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови.

Прибавим сюда тот факт, что при выращивании гречихи не используются химикаты — растение не боится сорняков, насекомых-вредителей и почти не имеет болезней, — и вот мы имеем полезный и экологически чистый продукт.

В чем разница между коричневой и зеленой гречкой?

Гречка коричневого цвета — это предварительно обжаренная крупа. Свежая гречка имеет мягкий зеленый цвет. Зеленая гречка считается более полезной, чем коричневая, потому что она не проходит термическую обработку, а значит, сохраняет всю силу растения.

Как можно употреблять зеленую гречку? Ее можно есть пророщенной или добавлять в салаты и смузи. В пророщенных зернах содержится большое количество антиоксидантов и ферментов, которые повышают защитные свойства клеток и оказывают положительный эффект на организм человека.

Что такое гречневый чай?

Такой чай готовят из гречихи татарской — растения из того же семейства, что и знакомая нам посевная гречиха. Семена ферментируют или обжаривают, чтобы зерна приобрели характерный вкус (напоминает выпечку с орехами), а затем заваривают. Татарская гречка значительно выигрывает у посевной по содержанию полезных веществ: например, в ней в 120 раз больше рутина. Гречневый чай не содержит кофеина, поэтому пить его можно в любое время суток и в любых количествах.

Рецепт гранолы из гречки

Что понадобится:

• зеленая гречка — 2 стакана
  
• орехи — 0,5 стакана
  
• изюм — 100 г
  
• финики — 100 г
  
• яблоко — 1 шт.
  
• мед — 1 ст. л.
  
• кокосовое масло — 1 ст. л.
  
• корица
  
• соль
  

Что делать:

1. Натрите яблоко вместе с кожурой. Помойте финики, удалите косточки, а мякоть перемелите в блендере. Промойте изюм, измельчите орехи, но не до состояния крошки, а крупными кусочками.
   
2. Затем соедините все ингредиенты в глубокой миске и перемешайте, слегка подсолив и добавив корицу.
   
3. Полученную массу выложите на бумагу для выпечки (или многоразовый силиконовый коврик) и отправьте в духовку на 20 минут при 150°С. Время от времени перемешивайте гранолу, чтобы она запеклась со всех сторон. Все готово! Есть такое угощение можно с молоком, соком или йогуртом.