Совместные ужины как рецепт счастья. Что нужно для того, чтобы все получилось?

Мы в редакции задумались о том, может ли еда быть не просто физической потребностью, а чем-то, что действительно делает жизнь более счастливой и наполненной? И с этим вопросом решили обратиться к эксперту. Любава Каленова, автор проекта «Хлебом не корми», проводит совместные ужины на природе для всех желающих, и, по словам очевидцев, там происходит настоящее волшебство. Мы спросили у Любавы, как ей пришла в голову идея такого проекта и как сделать так, чтобы еда превратилась в ресурс, инструмент для замедления и просто повод провести вечер не одному. Слово эксперту.

Мой проект посвящен совместной трапезе. На это меня в том числе вдохновила известная многим книга «‎Люкке». Древняя потребность человека, которая и в наше время дарит ощущение покоя и счастья, — собираться вместе за одним столом. В давние-давние времена, когда мы были поделены на враждующие между собой племена, все, кто разделял с нами ужин, были «своими», и вечер у костра был своеобразным показателем безопасной зоны.
Я хорошо это чувствую: за общим столом возникает атмосфера единения. Это особенно актуально в условиях большого города и повсеместного одиночества, это то, чего многим не хватает. Да, вкусная еда — это хорошо. В Москве много мест, где можно вкусно поесть, но в одиночестве. Или надо специально собирать компанию, что бывает непросто. На наших ужинах это происходит само собой, люди расслабляются, получают удовольствие от самой еды, и между всеми собравшимися появляется особенный контакт.

Второй важный для меня фактор — это эстетика. Чтобы было не только вкусно, но и красиво. По-моему, Оскар Уайльд говорил: «Лечите душу ощущениями». Мне захотелось сделать так, чтобы люди получали удовольствие не только от компании и вкусной еды, но и от атмосферы вокруг.
Наши ужины начинаются в светлое время суток: сначала подаем закуски, потом салат, затем горячее. За это время люди успевают насытиться и пообщаться. Затем, когда уже темнеет, я предлагаю всем немного погулять вокруг, мы убираем со стола, зажигаем свечи и ставим чашки для чая. Это кульминация праздника. Все затихают, просто пьют чай с десертом и погружаются в созерцание огоньков. Потому что есть момент, когда слова могут разрушить волшебство, все это чувствуют. Такое затихание происходит от группы к группе, и это тоже своеобразное волшебство.
Я намеренно не привожу на ужин городские цветы, потому что здесь, на поле, они будут чужими. Собираю местную пижму, дикие васильки или просто ставлю в вазу ветку клена — и место уже преображается, принимает тебя.
Вообще, на ужине получается задействовать все органы чувств. Например, когда мы только приходим, воздух еще горячий и пахнет сухой травой. А потом холодеет, и он пахнет уже влажной травой — и это совсем другой запах. Кожа реагирует на солнечное тепло, на дуновение ветра, пришедший туман. За короткий промежуток времени человек проживает несколько разных ощущений, которые тоже насыщают и напитывают.
Так что мне важно совместить все: и чувство единения с другими, и вкусную еду, и атмосферу.

Почему возможность прочувствовать свои ощущения стала такой важной для современного человека?

Я не знаю, приходят ли мои гости за этим, вернее, осознают ли они, что приходят за этим. Жизнь в большом городе — это ежедневные гонки по вертикали. Все говорят про замедление и про то, что надо быть в моменте. Но на деле большой город решает, и мы просто не успеваем быть в моменте. Когда я в городе, мне нужно справиться с сотней задач одномоментно: что делать с ребенком, где заказать продукты, как провести выходные, заняться рабочими обязанностями. Почему мы так любим отпуск? Потому что есть возможность не решать так много задач, а просто побыть и почувствовать.
Наверное, все-таки человек так задуман, чтобы чередовать активность и отдых. А у современного человека с этим сложности.

Как в условиях квартиры организовать себе мини-отпуск и возможность просто побыть?

Если плохо, просто зажгите свечи — это уже полдела.
Это опять же привет от наших древних предков. Если горит огонь, значит, сегодня будет тепло, будет еда и будет где высушить свою шкуру. Так что налейте себе кружку чая, зажгите свечу и смотрите на огонь.
Когда моя младшая дочь была совсем маленькой, я где-то прочла про такой инструмент, называется «мамина сумка». Это такая скорая помощь, когда кажется, что все, сейчас взорвешься. В этот момент уже не знаешь, как себя спасти, и находишься за чертой ресурса. Мамам рекомендуется заранее подготовить такую «сумку». В ней может лежать, например, флакончик духов, который напоминает о давней поездке в Париж, любимая шоколадка или красная помада. В сложный момент нужно просто запереться где-нибудь со своим богатством на пять минут. Выдохнуть и накрасить губы помадой — и уже почувствовать себя другим человеком.
Думаю, это сработает для всех людей. Позаботьтесь о себе заранее, чтобы когда стало грустно, не думать, как себя спасти. Потому что на это уже нет сил. А просто зажгите свечку и достаньте из шкафа подготовленную вкусняшку.

Инструкция для подготовки дружеского ужина

1. Выбор места. От места зависит, будет людям комфортно или нет. Если вы решили устроить ужин на природе, советую прийти туда заранее. Если ужин запланирован на субботу, придите в субботу, а не во вторник, потому что в выходной день место может измениться до неузнаваемости из-за наплыва людей. Если вы хотите организовать ужин в закрытом помещении или у себя дома, подумайте заранее, все ли смогут разместиться с удобством и будет ли хватать места, — визуализируйте ужин в своей голове.
   
2. Посуда. Мне кажется, это уже довольно очевидная вещь — одноразовая посуда, даже бумажная, убивает всю атмосферу. Я рекомендую запастись деревянной посудой. Ее легко переносить, она не бьется, и она всегда будет хорошо смотреться и на природе, и дома. К тому же она дарит ощущение тепла, согласны? На природу можно попросить каждого гостя приехать со своей кружкой, это нормально и даже удобно: снимает вопрос, а это мой стакан стоит или нет? Не обязательно, чтобы вся посуда была одинаковая. Ведь даже если у вас дома разная посуда — вкус-то один, и вряд ли она будет сильно отличаться по стилю. Стол можно объединить, например, одинаковыми салфетками. Я дома завела отличные тканевые салфетки. Купила хлопковую ткань, нарезала на квадраты 40 на 40 см, разлохматила края, а после стирки у салфеток появился такой модный «мятый» эффект. Такие салфетки можно свернуть, завязать ленточкой и положить сверху листик с дерева. И вот весь стол объединен общим элементом, красивый и эстетичный.
   
3. Угощения. Самый простой вариант: запастись хлебцами и багетами, подготовить заранее намазки, например хумус, нарезать овощи и выложить все вместе в красивую круглую тарелку. Так же и с салатами, пусть они будут простыми, но украшенными. Даже если взять обычную вареную картошку и посыпать ее базиликом или розмарином, уже получится красивое блюдо. При составлении меню думайте не только о гостях, но и о себе. Если целый день простоять у плиты или на ужине бегать от стола до кухни, то ресурса на общение у вас уже не останется. А без этого и гости не получат удовольствия.
   
4. Напитки. Их тоже можно подготовить заранее. Небольшой секрет для летних посиделок на природе: если хочется приготовить лимонад со льдом, то лед или даже сам напиток можно принести в термосе, он работает как на тепло, так и на холод.
   
5. Впечатления. Важно подумать об атмосфере. Например, какая музыка будет играть, она очень влияет на общее настроение. Однажды я узнала, что один из гостей ходит заниматься в актерскую студию, и попросила его почитать нам стихи. Это как раз было перед чаепитием, в момент сумерек, я разожгла костер, получилось очень атмосферно. Хорошо бы придумать что-то такое, что добавит момент волшебства. Вообще, вечеринку можно разделить на несколько этапов, о них я уже немного говорила выше. Сначала все знакомятся и обмениваются общими новостями. Потом активный этап, когда все кушают и разговаривают. Потом в какой-то момент люди немного устают: говорить уже не очень хочется, а расходиться еще рано. Как раз в этот момент хорошо зажечь огоньки и принести немного волшебства.

Рецепт для осеннего ужина

Наступает время тыквы, и я поделюсь рецептом, как легко можно сделать нарядное, ароматное и очень вкусное горячее блюдо: запеченную тыкву с брынзой.
Тыкву нарезать кусочками любой формы, довольно крупными. Сбрызнуть оливковым маслом и добавить немного чеснока. Чтобы его не резать, раздавите зубчик плоской стороной ножа. И посыпать ароматными травами, теми, которые любите сами. Лично я люблю запекать тыкву с розмарином и чабрецом. Не солите блюдо, в брынзе соли достаточно.
Перемешать — и в разогретую духовку, до мягкости. Когда достанете тыкву, положите в еще горячую духовку кусочки хорошего хлеба, пусть слегка подсохнут до легкого хруста.
Выложить горячую тыкву на тарелку и посыпать нарезанной брынзой. Готово!
Очень просто, правда? А какое торжество вкуса — сладкая тыква, соленая брынза, аромат трав и хрустящая корочка хлеба.